神楽坂/キイトス茶房

小腹と心を満たす書斎的食堂的珈琲店日和 “Pax intrantibus, Salus exeuntibus=歩み入るひとに安らぎを、去りゆくひとに幸せを”

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キイトス茶房(Kiitos Cafe General Store)の催しもの案内

■キイトス倶楽部
 会員になると茶房にある書籍、DVD、CDから1点だけど、店外使用出来ます。無料。現在の会員数1555名(脱会者等を含む通算数)

■キイトス・ギャラリーのご利用案内
2010年より、A使用=無料。但し、作家さんのDM作成と切手貼付200枚納品が必要。B使用=有料。半月20000円。作家さんのDM作成と切手貼付200枚納品は不要。会期中の作家さんの飲み物代無料。どちらかのコースを選択の上、ご利用いただきますようお願い申し上げます。詳細は電話ください。03-5206-6657


お一人様の老後の愉しみ-ぬか漬け作り
「お一人様の老後の愉しみ-ぬか漬け作り」  20080517142623 9日のキイトス茶話会の講師の杵島直美先生からぬか漬けづくりのノウハウを教えていただいた。若い女性が10名も参加があり、オジサンたちともぬか床作りを愉しみ、そして、杵島家の50余年にわたって使われて生き続けている「ぬか床」で漬けられた野菜(かぶ、きゅうり、なす、アボカド、アスパラ、長いもなどを新茶とともに堪能してぬか漬け談義で盛り上がりました。ぼくは、この1週間、このぬか床講座の準備に明け暮れていたので、終わって一安心。参加者全員、ぬか床をつくっただけで終わらないよう決意して解散しました。
杵島直美風ぬか床の作り方
●材料(少人数分)
生ぬか500g、昆布10cm、赤唐辛子2本、水350cc、粗塩70g、捨て漬け用の野菜(かぶの葉、大根の葉、キャベツの外葉などを1回100gずつを5~6回分)
●作り方
1.鍋で分量の水と粗塩を一度煮溶かし、火を止めて冷ます。
2.漬け物容器にぬかを入れ、1.の塩水を4回に分けて加えながら、その都度ぬかとよく混ぜ合わせる。
3.ぬかと塩水がよく混ざり、ちょっと固めの味噌くらいの質感になったら、3等分に切った昆布と、丸のままの唐辛子を加え混ぜる。
4.洗っておいた捨て漬け用の野菜を、容器の底に押し込む。
5.ぬか床の表面が平らになるよう、手でたたきならず。容器の内側に付いたぬかは、固く絞ったふきんで拭き落とし、ふたをして室温で2日おく。
6.捨て漬け用の野菜をぬか床に戻す。新たに捨て漬け物用の野菜を漬けて2~3日おき、それを2~3回繰り返し、しっとりとした手触りで、こなれた味のぬか床にする。(杵島直美:キイトス茶話会「ぬか床作りレジュメから転載)


  ぬか床が出来るまでに10日から2週間がかかります。しっとりと発酵がはじまり、いよいよ漬け物が始まります。続く。






マスター、準備から当日までお疲れ様でした。
孫子の代まで伝えるぬか床にしたいと思います。
食生活が豊かになる実感以上に、人類最後の一人になっても生きていけるような気がします。
naoking | URL | 2008/05/10 14:06 [編集]




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●「キイトス・フロランタン」2月7日より発売中!1個200円。
●キイトス茶房の課題 “Pax intrantibus, Salus exeuntibus=歩み入るひとに安らぎを、去りゆくひとに幸せを”を謳って運営しています。
●キイトス茶房は、勉強会、ゼミ、小集会、小宴会、会合、催し物等にスペースを貸出してます。詳細は、03(5206)6657まで。


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動物占いを一度したらペガサスだった。血液型は、世間から最低、最悪といわれるB型。身長173cmだがfat系。小学校6年の時に170cmだったから、その後、青年期に3cmしか成長していない。人生3cmの男で以後今日に至る。ヒトと特に異なる点は、内臓逆位となっているため、心臓が右にある。100万人に一人といわれて、高校の校医がX線撮らせてくれと懇願されたことがある。変わり者ではない。短気で涙脆くネガティブ性格のスノッブ系中年。現在はまっているのは、実は、ロト6。ロト6は、01から43までの43個の数字のうち、6個を選択する。選び方は全部で6,096,454通りあるが、当選のあかつきには、ゴーガン的タヒチ生活を夢見てる。従って、タヒチ妄想生活設計案だけは完成。地誌も詳しくなったが、行ったことはなし。自称、「ホモ・ルーデンス」のジョウネツカ。


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